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振動篩在蛋粉生產工藝中的應用

本文摘要：　　振動篩分機在食品行業中的應用是非常廣泛的，在果汁、淀粉、蛋粉、米粉、豆漿、奶粉、食鹽、醬油、糖粉等的生產工藝中都要用到。下邊就看一下振動篩分機在蛋粉生產工藝中的應用。　　蛋粉是以蛋液為原料，經...

　　振動篩分機在食品行業中的應用是非常廣泛的，在果汁、淀粉、蛋粉、米粉、豆漿、奶粉、食鹽、醬油、糖粉等的生產工藝中都要用到。下邊就看一下振動篩分機在蛋粉生產工藝中的應用。
　　蛋粉是以蛋液為原料，經干燥加工除去水分而制得的粉末狀蛋制品。蛋粉種類很多，但加工方法基本相同。

　　1．工藝流程：蛋液攪拌→過濾→巴氏殺菌→噴霧干燥→出粉→冷卻→篩粉（振動篩粉機）→包裝；

　　2．工藝操作

　　（1）蛋液的攪拌、過濾和巴氏殺菌   蛋液經攪拌、過濾以除去碎蛋殼、系帶、蛋黃膜、蛋殼膜等物，使蛋液組織狀態均勻一致。攪拌過濾設備和方法與冰蛋生產相同。巴氏殺菌方法同冰蛋加工。

　　（2）噴霧干燥   同乳粉的噴霧干燥相似。一般在未噴霧前，干燥塔的溫度應在120～140℃，噴霧后溫度則下降到60—70℃左右。在噴霧過程中，熱風溫度應控制在150～200℃，蛋粉溫度控制在60～80℃范圍之內。

　　（3）二次干燥   為使干燥全蛋的水分含量在2%以下，可進行二次干燥，使水分含量進一步降低，其方法是將制品堆積在熱空氣中，使水分再次蒸發。
　　（4）振動篩篩分  首先對振動篩有一定的衛生要求，材質選304不銹鋼或者衛生標準更高的材質，再次振動篩必須有一定的密封性，要具備防塵裝置。
　　（5）和包裝   為了使干燥后的蛋粉速溶，需要將干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮，然后再予以干燥。為了使蛋白粉造粒化，可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。
　　干燥塔中卸出的蛋粉必須晾涼、過篩，使產品均勻，然后進行包裝。蛋粉用馬口鐵箱包裝為宜。在整個包裝過程中，要從各方面注意防止細菌污染。